Lasagnes de Haute-Corse
🛒 Ingrédients
- Pour la garniture:
- 1 oignon
- 20 cl vin rouge
- poivre
- thym
- 1 poulet
- 500 g boeuf
- 500 g veau
- 2 gousses ail
- 2 cuillères à soupe coulis de tomate
- parmesan fort
- Pour les lasagnes:
- 1 kg farine
- 1 cuillère à soupe huile
- 5 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Préparation des lasagnes :
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Dans un grand saladier, mélanger la farine, les œufs et y ajouter une cuillère à soupe d’huile.
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3
Bien pétrir la pâte avec de l’eau tiède salée jusqu’à l’obtention d’une boule non collante.
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4
La pâte est prête, couvrir le saladier avec un torchon propre et laisser reposer 1 heure.
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Préparation de la viande en sauce:
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Couper la viande en morceaux et faire d’abord revenir le bœuf et le veau puis le poulet dans une grande marmite.
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Attendre quelques minutes et mettre la viande dans un plat.
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8
Couper l’oignon et les gousses d’ail en petits morceaux et les faire revenir dans la marmite sans les brûler.
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9
Remettre la viande dans la marmite.
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10
Dans un bol, verser tout le coulis et remplir le bol de vin rouge.
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Verser le mélange dans la marmite, laisser évaporer le vin pendant 2 minutes et couvrir la viande d’eau.
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Saler, poivrer, ajouter du thym et laisser mijoter à petit feu pendant au moins 1 heure.
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Séchage et cuisson des lasagnes:
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Étaler la boule en une pâte fine et la laisser sécher 1 heure sur une grande table.
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Avant de faire cuire, couper la pâte en carrés de taille moyenne (6 cm de coté environ).
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Dans une marmite remplie à ¾ d’eau, mettre du sel et une cuillère à soupe d’huile.
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Faire bouillir à feu fort, ajouter les lasagnes et laisser cuire pendant 15 minutes.
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Présentation du plat:
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Dans un grand saladier mettre dans l’ordre : une couche de sauce sans viande, une couche de parmesan fort mélangé avec du poivre et une couche de lasagnes.
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Refaire la même opération jusqu’à ce que le saladier soit plein avec une dernière couche de parmesan/ poivre.
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La viande est présentée dans un plat avec sa sauce.
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Servir chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.