Lasagnes façon basque
🛒 Ingrédients
- Pour la piperade :
- 3 poivrons (rouge, jaune, vert)
- 3 oignons
- 3 pincées piment d'Espelette
- 1 pincée sucre
- poivre
- 1 gousse ail
- 500 g pulpe de tomate
- Pour la viande :
- 1 pincée piment d'Espelette
- 5 branches persil
- 150 g viande hachée de porc
- 150 g haché de veau
- Pour la béchamel :
- 75 g farine
- 75 g beurre
- 2 pincées muscade
- 75 cl lait
- Pour la partie lasagnes :
- 1 paquet de pâtes à lasagnes
- 80 g fromage râpé
- huile d'olive
- 125 g parmesan
- chapelure
- beurre salé
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la piperade : Emincer les oignons, et les faire revenir (en les saupoudrant légèrement de sucre) dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les poivrons coupés en dés et laisser cuire 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps. Puis ajouter la pulpe de tomates. Saler et poivrer et ajouter le piment d'Espelette et l'ail écrasé. Laisser encore mijoter 10 min.
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2
En parallèle, dans une sauteuse, faire revenir la viande de porc et de veau dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Saler et poivrer. Ajouter une pincée de piment d'Espelette et le persil. Bien remuer.
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3
Ajouter la piperade à la viande et laisser réduire à feu doux pendant la réalisation de la béchamel.
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4
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter d'un coup la farine. Remettre sur le feu, et remuer avec un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne lisse. Ajouter le lait progressivement sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Puis ajouter la muscade, saler, poivrer et laisser encore cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.
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5
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
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6
Dans un plat à lasagnes huilé, commencer par une couche de béchamel puis : une couche de lasagnes, une couche de préparation à la piperade, la béchamel et le parmesan.
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7
Répéter l'opération et terminer par une couche de lasagnes sur laquelle vous rajoutez une couche de béchamel, du fromage râpé, de la chapelure et quelques noisettes de beurre salé.
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8
Enfourner 30 min.
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9
Accompagner les lasagnes d'un salade verte.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.