Layer Cake Vanille Citron
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise
- 190 g sucre
- 190 g farine
- 6 oeufs
- Pour le lemon curd
- 150 g sucre
- 30 g beurre
- 3 oeufs
- 10 cl jus de citron
- Pour la crème mascarpone
- 1 cuillère à café extrait de vanille liquide
- 500 g mascarpone
- 120 g sucre glace
- 1 sachet sucre vanillé
- 20 cl crème liquide entière
- Pour la chantilly
- 30 cl crème liquide entière
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la génoise.
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2
Dans la cuve de votre robot, déposez les œufs avec le sucre. Fouettez à vitesse moyenne pendant 5-10mn jusqu’à l’obtention d’un ruban.
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3
Tamisez la farine puis incorporez-la délicatement à la pâte. Mélangez avec une maryse.
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4
Beurrez un cercle à pâtisserie puis y versez 2/3 de la pâte. Dans un autre cercle, versez le reste. Enfournez 20mn à 180 degrés.
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5
Laissez refroidir puis découpez votre plus grosse génoise en 2. Vous devez avoir maintenant 3 cercles de génoise.
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6
Préparation du lemon curd.
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7
Dans une casserole hors du feu, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement. Ajoutez le jus de citron puis mélangez à nouveau. Mettez la casserole sur le feu puis fouettez.
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8
Incorporez le beurre coupé en petits morceaux puis mélangez jusqu’à épaississement. Réservez au frais.
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9
Préparation de la crème mascarpone.
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10
Placez la cuve de votre robot avec la crème liquide 20mn au frigo. Ajoutez le sucre glace, la vanille liquide et le sucre vanillé puis fouettez 5-10mn pour monter la crème en chantilly.
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11
Ajoutez le mascarpone puis fouettez jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme.
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12
Préparation de la crème chantilly.
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13
Placez la cuve de votre robot avec la crème liquide 20mn au frigo.
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14
Ajoutez le sucre glace, la vanille liquide et le sucre vanillé puis fouettez 5-10mn pour monter la crème en chantilly.
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15
Montage du layer cake.
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16
Déposez un 1er cercle de génoise sur un plat à gâteau. Versez de la crème mascarpone généreusement puis le lemon curd.
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17
Posez le 2nd gâteau et recommencez.
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18
Déposez le dernier gâteau puis le recouvrir entièrement à dune fine couche de crème à l’aide d’une spatule. Nous devons voir le gâteau à travers.
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19
Placez au frais 30mn.
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20
Étalez la fin de votre crème mascarpone sur le dessus et les côtés de votre gâteau, on ne doit plus le voir.
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21
Décorez le dessus de votre gâteau, en pochant votre crème chantilly joliement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.