Le Baja Fish Taco d'El Vecino

🛒 Ingrédients

• LES TORTILLAS : Niveau expert (comme à El Vecino) :
• 200 g farine de blé
• 1 g sel
• 2 g baking powder
• 50 g saindoux
• 140 g yaourt nature
• POISSON
• 50 g fécule de maïs
• 100 g farine de blé
• 2 g sel
• 150 ml bière
• 5 g levure
• 1 Poisson plutôt blanc à la chair ferme de préférence (comme la daurade, le bar ou le maigre) sans peau. (Eviter les poissons fragiles qui se déchirent a la cuisson comme le cabillaud)
• 1 oeuf
• DECORATION
• 1 bonne pincée de coriandre
• 1 avocat ou du guacamole
• LES TORTILLAS : Niveau intermédiaire
• 200 g farine de maïs
• 240 g eau tiède
• COLESLAW
• 0.5 chou rouge
• 3 citrons
• crème 35%
• CHIPOTLE MAYO
• 1 boîte piment chipotle si vous n’avez pas vous pouvez utiliser votre piment favoris
• mayonnaise

👨‍🍳 Préparation

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   Commencez par choisir quel type de tortilla vous souhaitez réaliser : Niveau intermédiaire ou expert (comme à El Vecino).

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   Niveau intermédiaire : Commencer par 150g et ajouter petit à petit l’eau jusqu’à obtenir un pâte homogène et semi compacte. Ajouter le reste de farine et mélanger. Faire de mini boulettes de 30g, et ensuite aplatir pour former les tortillas. Cuisiner à feu haut, 40 secondes de chaque côté dans une poêle huilée bien chaude. Frire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

3. 3

   Niveau expert (comme à El Vecino) : Mélanger dans un robot pâtissier le yaourt et la farine de blé. Laisser reposer la pâte 30 minutes au frigo Ajouter le sel, levure chimique et saindoux à la préparation et laisser reposer encore 2-3 heures…Faire des petites boulettes de 30g. Utiliser un tortilla press, ou bien un assiette pour les aplatir et former les tortillas. Dans un poêle légèrement huilée a un température de 210 degrés, faire griller les tortillas légèrement

4. 4

   Pour le poisson : mélanger tous les ingrédients (sauf le poisson) ensemble jusqu’à obtenir un pate homogène. La texture devrait être similaire a un yaourt (semi liquide). La bière et la levure vont faire du gaz (pâte style tempura) une fois mélangées, laissez reposer 20 minutes. Trempez les morceaux de poisson dans la pâte, et ensuite déposez gentiment dans l’huile de friture chaude. Huile de friture a 175-185 degrés (le poisson devrait faire de bulles une fois déposé) Frire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

5. 5

   Pour le coleslaw : couper à la mandoline ou finement au couteau votre choux. Ajouter la crème fraîche et le jus de vos citrons.

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   Pour le dressage, disposer la tortilla dans une assiette et mettre le poisson puis le coleslaw. Ajouter une cuillère à soupe de chipotle mayonnaise sur le dessus. Décorer avec coriandre et avocat (ou guacamole) .

❓ Questions fréquentes

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