Le cassoulet de mamie Mélanie
🛒 Ingrédients
- l de muscade râpée
- poivre
- l de haricots secs blancs de type lingot
- 3 canard ou d'oie
- l d' épaule de porc) de 400 g coupé en morceaux
- 400 g collier d'agneau
- 300 g collier d'agneau
- l de porc
- 100 g lard salé
- 7 gousses ail
- oignon rose
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la veille : faire tremper les haricots secs dans de l'eau froide.
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Les réserver.
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3
Le jour même : mettre les haricots dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes. Les égoutter et les réserver.
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4
Couper la couenne de porc en larges lamelles. Eplucher et hacher 2 gousses d'ail et l'oignon. Couper le lard salé en gros dés.
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5
Dans une cocotte, préparer un bouillon avec la couenne, le pied de porc, l'ail, l'oignon, le lard et 2 litres d'eau. Saler et poivrer.
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6
Faire chauffer à feu doux pendant 2 h.
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7
Rajouter de l'eau pendant la cuisson si nécessaire. Filtrer le
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bouillon. Récupérer la couenne. Désosser le pied de porc et réserver.
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9
Faire cuire les haricots sur feu doux dans le bouillon filtré pendant 10 à 30 min, en fonction des haricots choisis. Ils doivent devenir souples tout en restant entiers.
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10
Mettre les cuisses de canard (ou d'oie) dans une poêle. Faire chauffer à feu doux pour faire fondre la graisse. Retirer les cuisses de la poêle.
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11
Dans la graisse bien chaude de la poêle, faire rissoler le porc coupé en morceaux. Les retirer, puis les égoutter.
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12
De la même façon, faire revenir l’agneau. Dans la même graisse, faire rissoler les saucisses de porc et pour terminer 5 gousses d’ail pendant quelques secondes (on peut soit les laisser entières, soit les écraser).
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13
Préchauffer le four à 150 °C (thermostat 5).
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Tapisser le fond d'une cassole (plat traditionnel), ou d'un plat en terre assez profond, avec les couennes. Ajouter environ un tiers des haricots. Poivrer et muscader.
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Disposer ensuite les morceaux et le pied de porc, l’agneau et les cuisses de canard (ou d'oie). Recouvrir du restant de haricots.
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Mettre les saucisses sur le dessus du plat en les enfonçant légèrement sous les haricots.
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Verser ensuite dessus le bouillon chaud qui doit tout juste couvrir les haricots.
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Poivrer.
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Enfourner pour 2 h 30.
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Servir brûlant dans le plat de cuisson.
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Conseil : Pendant la cuisson, il apparaît sur le dessus de la
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préparation une croûte marron doré qu'il faut enfoncer plusieurs fois (7 fois, selon la tradition) sans écraser les haricots. On vérifie si les haricots ne sèchent pas.
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Si oui, il faut ajouter du bouillon, mais sans noyer les haricots.
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On peut aussi quand on fait revenir les viandes, ajouter de la tomate pelée et épépinée afin d’avoir une sauce un peu tomatée.
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Cette façon de faire est plutôt Carcassonnaise.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.