Le civet de lapin de mon papa
🛒 Ingrédients
- 3 oignons émincés
- poivre
- 1 petit morceau de gingembre râpé
- 1 tomate
- persil
- lapin coupé en morceaux (1,5 kg) sans la tête
- lard coupé en gros morceaux (200 à 400 g)
- 50 cl vin blanc demi-sec
- herbes de Provence
- 5 gousses ail écrasées
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir le lard dans l'huile d’olive.
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2
Sortir les morceaux de lard, rajouter le lapin, les oignons et les herbes de Provence. Faire saisir la viande, puis ajouter l’ail, le poivre et le gingembre râpé; laisser dorer le tout.
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3
Ajouter les tomates coupées en morceaux et laisser mijoter 10 min.
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4
Rajouter le vin blanc, le persil et le lard, puis laisser mijoter pendant 1 h environ.
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5
On peut rajouter des champignons de Paris (revenus dans de l’huile avec un peu de sel et de poivre), dans la cocotte, un peu avant la fin de la cuisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.