Le couscous algerois de Daniel

🛒 Ingrédients

• 6 courgettes
• 1 aubergine
• 2 poivrons rouges
• 1 kg carotte
• 2 oignons
• 200 g pois chiches
• 4 tomates
• 1 demi de piment d'Espelette
• 1 branche thym
• 2 feuilles laurier
• 1 cuillère à café Ras el Hanout
• 1 cuillère à café harissa
• 1 cuillère à soupe rase de sel
• 15 cl huile d'olive
• 20 g beurre
• 8 fonds d'artichaut
• 200 g haricots verts
• 1 branche céleri
• 4 navets
• 1 kg navarin d'agneau
• 1 épaule d'agneau
• 1 poule
• 1 kg semoule moyenne
• 1 raisins secs

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Découper l'épaule, le navarin et la poule pour obtenir 8 morceaux de chaque.

2. 2

   Précuire les pois chiche avec la carcasse de poule (1 heure sans sel).

3. 3

   Faire gonfler la graine de couscous avec de l'eau tiède.

4. 4

   Faire revenir l'épaule, le navarin et la poule (bien doré).

5. 5

   Déglacer avec un peu d'eau, couvrir avec le bouillon de cuisson

6. 6

   des pois chiche laisser cuire 30 à 45 minutes.

7. 7

   Ajouter tous les légumes coupés en morceaux et les pois chiche.

8. 8

   Saler, ajouter les épices et laisser cuire à feu doux 1/2 heure.

9. 9

   Rouler la semoule quand elle est bien gonflée, y incorporer les raisins et la mettre sur le couscoussier, au bout de 10 à 15 minutes arrêter la cuisson.

10. 10

    Égrainer la semoule y incorporer le beurre et remettre à cuire une demi heure.

11. 11

    Servir le tout accompagné de harrissa, délayée dans du bouillon.

12. 12

    Découper l'épaule, le navarin et la poule pour obtenir 8 morceaux de chaque.

❓ Questions fréquentes

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