Le fréginat
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 2 feuilles laurier
- thym
- poivre du moulin
- 1.5 kg porc ou d'échine de porc
- 200 g jambon cru de montagne
- 2 échalotes
- 3 gousses ail
- 25 cl vin blanc
- 3 tomates pelées et concassées (ou un demi-litre de coulis de tomates)
- saindoux (graisse de porc)
👨🍳 Préparation
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1
Découper la viande et le jambon en petits dés d'environ 3 cm.
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2
Les faire revenir dans une cocotte avec très peu de saindoux.
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3
Ajouter ensuite les oignons et les échalotes découpés en fines tranches.
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4
Lorsque les légumes sont fondants, ajouter le vin blanc puis les tomates pelées (ou le coulis) et l'ail, le laurier et le thym.
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5
Saler et poivrer (attention le jambon est déjà salé).
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6
Laisser mijoter dans la cocotte couverte pendant deux heures en ajoutant un peu d'eau si le plat se dessèche.
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7
Le résultat ne doit pas être trop liquide.
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8
Servir avec des haricots de Castelnaudary (ou des lingots) qu'il aura fallu faire tremper la veille.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.