Le gâteau battu Picard
🛒 Ingrédients
- 125 g farine
- 6 g sel
- 25 g levure de boulanger
- 150 g beurre tendre
- 6 jaunes d'oeuf
- 50 g sucre en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Délayer la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède. Disposer la farine en fontaine dans une terrine, verser au centre les jaunes d'oeufs battus en omelette, puis incorporer tout en pétrissant : le sel, le sucre puis la levure.
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2
Pétrir la pâte à la main en la battant longuement et incorporer progressivement le beurre ramolli, continuer de travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse.
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3
Verser alors dans un moule à cône (le moule dit à "gâteau battu") beurré ou à défaut dans un moule à brioche.
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4
Couvrir le moule avec un linge humide et laisser la pâte lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 3 heures
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5
Faire cuire à 170°C (thermostat 5-6) pendant 30 minutes dans un four préalablement chauffé.
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6
Attention, il ne faut pas que le pâte retombe, donc enfourner sans attendre.
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7
Démouler le gâteau sur une grille.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.