Le gâteau chocolat framboise qui ne manque pas d'air

🛒 Ingrédients

• 300 g farine
• 400 g sucre
• 125 g cacao amer
• 2 sachets levure chimique
• extrait de vanille liquide
• 1 feuille Gélatine
• Ingrédient incontournable 200 g de chocolat noir 60%
• Ingrédient incontournable
• 200 g chocolat noir 60%
• 400 ml crème fleurette (ou >35% matière grasse)
• 11 oeufs s
• 300 g framboises surgelées
• sucre glace
• 340 g framboises fraiches

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparez le Molly cake au chocolat. Les proportions sont bonnes pour un moule de 25cm et 8cm de haut.

2. 2

   Mettre bol, batteurs au congélateur et crème fleurette au frigo. Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

3. 3

   Beurrer votre moule à manquer et chemisez le: découpez le rond du fond en papier cuisson ainsi que des bandes quelques cm plus larges que la largeur de votre moule à manquer.

4. 4

   Monter 400 mL de crème fleurette en chantilly très ferme. Ne pas ajouter de sucre. Réserver au frais.

5. 5

   Tamiser farine, levure et cacao en poudre. Incorporer énergiquement et petit à petit (au robot, utiliser l'embout feuille). La préparation sera dense mais doit être homogène.

6. 6

   Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse (spatule/lèche-tout) la crème chantilly au mélange cacao. Faire des mouvements de haut en bas et éviter de casser la crème chantilly.

7. 7

   Mettre dans le moule. Lisser à l'aide d'une spatule. Enfourner. Ne pas ouvrir le four avant 1h10.

8. 8

   Surveiller la cuisson après l'heure 10. La cuisson peut être prolongé pendant encore 30-40 min, 20 pour mon four (total 1h30). Il doit être tout juste cuit: vérifier toutes les 5-10 minutes si le centre est cuit en y plongeant un couteau.

9. 9

   Pendant la cuisson du gâteau préparer la mousse au chocolat. Faire fondre le chocolat en petits morceaux au bain marie. Laisser tiédir hors du bain-marie le temps de l'étape suivante.

10. 10

    Séparer blancs et jaunes d'oeufs de 6 oeufs. Monter le blancs en neige ferme. Ajouter une pincée de sel.

11. 11

    Si le chocolat fondue n'est pas trop chaud (pas brûlant au touché), mélanger et ajouter les jaunes d'oeufs énergiquement.

12. 12

    Mélanger les blancs en neige au chocolat. Commencer par mettre la moitié ou moins sans délicatesse pour désépaissir, puis incorporer avec délicatesse avec une maryse, de haut en bas.

13. 13

    Laisser au frais 1h. Pendant ce temps préparer la mousse à la framboise.

14. 14

    Vous pouvez utiliser un coulis commercial, mais voici comment le faire sois-même. Mettre à chauffer les 300g de framboises surgelées à feu intermédiaire. Ajouter 80g de sucre et mélanger.

15. 15

    Hors du feu, ajouter soit une feuille de gélatine préalablement trempée dans le l'eau froide 1-2min ou 8g de gélatine en poudre (Attention: dans les deux cas ajouter la gélatine progressivement et en mélangeant énergiquement).

16. 16

    Passer au moulin/chinois pour enlever les grains. Bien extraire un maximum de jus. Laisser tiédir à température ambiante, veiller à mélanger de temps en temps pour éviter que le coulis ne prenne.

17. 17

    Monter 200mL de crème fleurette ne chantilly, sans ajout de sucre.

18. 18

    Incorporer le coulis tiède, réserver au frais.

19. 19

    Découper le gâteau à chaud en trois. Bien laisser tiédir sur une grille les trois couches.

20. 20

    Pendant ce temps, préparer les décorations. Faire fondre 60-80g de chocolat au bain marie. Laisser légèrement refroidir à température ambiante. Rouler des framboises dans le chocolat, disposer sur un cure-dent et planter le cure-dent sur une mandarine ou autre support. Recommencer autant que voulu. Disposer au congélateur.

21. 21

    Étaler le reste du chocolat sur une planche à découper recouverte de film alimentaire. Mettre au frigo jusqu'à durcissement. Hacher en petits morceaux.

22. 22

    Monter le gâteau: une couche de Molly cake, la mousse au chocolat avec des framboises fraîches (sur deux cercles), molly cake, les trois quarts de la mousse à la framboise avec des copeaux de chocolat, la dernière tranche de Molly cake.

23. 23

    Monter une grande quantité de crème fleurette en chantilly. Une fois montée, ajouter du sucre glace petit à petit. Goûter, le gâteau est assez sucré donc ne pas trop sucrer la chantilly.

24. 24

    Masquer le gâteau (boucher les trous et recouvrir d'une fine épaisseur de chantilly).

25. 25

    Décorer avec une poche à douille. Disposer les framboises et les copeaux comme vous le voulez. Je conseille de mettre au frigo une heure, mais pas nécessaire.

❓ Questions fréquentes

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