Le meilleur Tartare de saumon
🛒 Ingrédients
- bonne pincée de poivre
- 1 brin aneth
- 4 cuillères à soupe crème fraîche
- sel En fonction de vos goûts
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 Pavé de saumon
- 2 cuillères à café citron
👨🍳 Préparation
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1
Hachez les pavés de saumon au couteau en formant des petits cubes. Évitez les gros morceaux car le tartare se tiendrait moins bien.
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2
Placez les petits dés de saumon frais dans un saladier ou un bol et ajoutez-y l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonnez à votre convenance en sel et poivre. Recouvrez le saladier de papier film et placez au réfrigérateur pour 1 heure
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3
Pendant que le saumon marine au frais, mélangez la crème fraîche avec 2 cuillères à café de jus de citron et l’aneth. Assaisonnez à nouveaux avec du poivre et du sel puis placez au frais.
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4
Quelques minutes avant de servir, posez un cercle à pâtisserie sur une assiette et remplissez-le de saumon mariné en pressant avec le dos de la cuillère pour que donner une forme régulière au tartare. Soulevez délicatement le cercle : le tartare doit parfaitement se tenir.
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5
Servez le tartare immédiatement avec un peu de sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.