Le millenium
🛒 Ingrédients
- Pour l'abaisse aux amandes :
- 150 g sucre
- 5 blancs d'oeuf
- 150 g amandes en poudre
- Pour la ganache au chocolat :
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat à 70 % de cacao
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat à 70 % de cacao
- 50 g beurre
- 10 cl crème
- Pour la crème au chocolat :
- Ingrédient incontournable 250 g de chocolat
- 250 g chocolat
- 50 cl crème fleurette
- Pour le croustillant :
- 125 g pralin
- 125 g crêpe dentelle nature brisées
- 125 g chocolat de couverture noire (70 %)
👨🍳 Préparation
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1
* Abaisse aux amandes :
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2
Battre les blancs en neige ferme.
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3
Rajouter 50 g de sucre. Continuer à battre.
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4
Ajouter délicatement les amandes et le reste de sucre.
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5
Mettre sur une plaque beurrée et farinée, en cercle de 28 cm.
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6
Cuire 1/2h au Th 5 . Surveiller pour éviter qu’il ne brûle, sortir et mettre à refroidir sur une grille.
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7
* Ganache au chocolat :
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8
Faire bouillir la crème. Ajouter le chocolat et le beurre.
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9
Quand le mélange refroidi bien, on le verse sur l’abaisse aux amandes qu’on à au préalable entouré d’un cercle découpé dans du bristol, d’une hauteur de 6 à 7 cm.
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10
* Crème au chocolat :
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11
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
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12
Fouetter la crème en chantilly.
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13
Ajouter le chocolat encore chaud à la crème et mélanger le délicatement.
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14
Verser une fine couche sur la ganache. Réserver le reste.
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15
* Le croustillant :
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16
Mélanger le tout à chaud.
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17
Attention : jamais d'eau avec le chocolat, fondre les couvertures hachées au bain-marie et suivant bien les températures de mises au point.
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18
Etaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1 à 2 mm. Laisser en attente au froid, découper.
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19
Mettre sur la couche de crème au chocolat.
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20
Terminer par la crème au chocolat réservée.
-
21
Mettre au frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.