Le pain au beurre et son chocolat créole des Antilles
🛒 Ingrédients
- Pour le pain au beurre
- 1 kg farine
- 275 g beurre demi-sel
- 45 g levure de boulanger fraîche
- 18 g sel fin
- 80 g sucre
- 45 cl lait tiède
- 4 oeufs
- Pour le chocolat chaud créole
- 1 boîte lait concentré sucré
- 1 l lait entier
- 1 boîte lait concentré non sucré
- 50 g maïzena ou "ancelly au chocolat" ou "toloman"
- 250 g cacao
- épices de votre choix : cannelle, muscade, vanille, amande, fleur d'oranger...
👨🍳 Préparation
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1
Pour la brioche : Tamiser la farine dans la cuve du batteur, ajouter un à un le sel, le sucre et la levure, mélanger .
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2
Ensuite ajouter le beurre ramolli et les 4oeufs entiers.
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3
Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte très homogène.
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4
Former une boule avec la pâte et réserver 30 min à température ambiante dans un espace chaud.
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5
Confectionner votre décoration de pain au beurre à votre guise.
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6
Faire cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 25 min.
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7
Pour le chocolat chaud créole : chauffer le lait dans une casserole avec les épices puis laisser bien infuser pendant 15 min environ à feu doux.
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8
Délayer le chocolat et la maïzena avec les laits concentrés sucré et non sucré. Ajouter à la préparation le chocolat et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes en remuant sans cesse.
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9
Bonne dégustation.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.