Le palmiste (veau aux coeurs de palmier)
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe gingembre en poudre (selon le goût)
- 2 cuillères à soupe farine
- poivre
- 1 kg veau
- 2 cuillères à soupe concentré de tomates
- 1 boîte coeur de palmier
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter les oignons en lamelles.
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2
Faire bien roussir.
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3
Rajouter le concentré de tomates, le gingembre, bien remuer le tout. Couvrir la viande d'eau à hauteur, saler, poivrer.
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4
Faire cuire 30 min à feu doux.
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5
Au bout de 30 min, ajouter les coeurs de palmier égoutté et coupé en quatre.
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6
Poursuivre la cuisson encore 15 min.
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7
Contrôler la cuisson de la viande au bout des 45 min. Servir chaud, avec du riz éventuellement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.