Le pâté breton
🛒 Ingrédients
- 250 g Oignons U bio
- 375 g gorge de porc
- 375 g bardière + 1 morceau pour tapisser le fond du plat
- 500 g foie de porc
- 750 g tête de porc cuite et désossée
- 300 g jus de cuisson des têtes de porc
- 1 crépine
- 20 g cerfeuil
- 39 g sel de Guérande
- 9 g poivre
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire la tête de porc dans un bouillon au fait-tout pendant 12h.
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2
Désosser la tête pour conserver la chair. Réserver le jus de cuisson.
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3
Emincer tous les morceaux du porc : la gorge, la chair de tête, le foie et la bardière.
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4
Emincer les oignons et le cerfeuil.
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5
Mélanger la moitié du porc avec la moitié des oignons, du cerfeuil, du sel de Guérande et du poivre à la main dans un saladier.
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6
Ajouter l'autre moitié des ingrédients et mélanger.
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7
Porter à ébullition le jus de cuisson des têtes.
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8
Ajouter le bouillon en 2 fois au mélange.
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9
Couvrir le fond de la terrine avec un morceau de bardière.
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10
Verser la préparation dans la terrine.
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11
Faire tremper la crépine dans l'eau puis la déposer sur la terrine.
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12
Placer au four à 180°C pendant 2h30.
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13
Laisser refroidir.
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14
Découper des morceaux de terrine et déguster avec du pain et des cornichons.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.