Le péché de Sainte-Eléonore (25ème rencontre)
🛒 Ingrédients
- Pour le fondant arachide, caramel, cacao :
- 60 g farine
- 80 g sucre
- 150 g pâte d'arachide (en épicerie africaine)
- 75 cl lait
- 2 oeufs
- 2 cuillères de caramel liquide (ou plus)
- 1 cuillère à soupe rase de cacao non sucré
- Pour la mousse aux airelles :
- 225 g fromage blanc
- 120 g sucre
- 1 pincée sel
- 5 feuilles Gélatine
- 225 g mascarpone
- 300 g airelles
- 5 blancs d'oeuf battus en neige
👨🍳 Préparation
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1
Première étape : le fondant à l'arachide, au caramel et au cacao.
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2
Mélanger au mixeur :
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3
- 150 g de pâte d'arachide
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4
- 75 cl de lait
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5
- 2 œufs
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6
- 2 cuillerées à café de caramel liquide (ou plus).
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7
Ajouter :
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8
- 60 g de farine
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9
- 80 g de sucre
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10
- 1 cuillerée à soupe rase de cacao non sucré
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11
Faire cuire à 180°C (chaleur tournante) (thermostat 6) pendant 15 minutes. Il ne doit pas déssécher.
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12
Deuxième étape : la mousse aux airelles
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13
Mettre 5 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
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14
Mélanger au batteur (pour aérer l'ensemble) :
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15
- 225 g de mascarpone
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16
- 225 g de fromage blanc
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17
- 120 g de sucre
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18
- une pincée de sel
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19
Incorporer dans cet ordre :
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20
- la gélatine ramollie
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21
- 300 g d'airelles
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22
- 4-5 blancs d'oeufs battus en neige selon leur taille
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23
Verser cette mousse sur le gâteau et faire prendre plusieurs heures au réfrigérateur.
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Dernière étape : la décoration en caramel
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25
Huiler légèrement une feuille de papier aluminium.
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26
Préparer un caramel pas trop foncé et l'étaler sur le papier alu.
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27
Une fois refroidi, le couper en morceaux d'environ 5-7 cm de côté.
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Au moment de servir, piquer les morceaux à la verticale dans le gâteau de manière à former une sorte de forêt.
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Ne pas planter les morceaux dans le gâteau trop à l'avance, car sinon le caramel se ramollit au contact de la mousse.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.