Le Poirier Royal
🛒 Ingrédients
- Pour le biscuit :
- 100 g sucre
- 100 g farine
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe cacao dégraissé
- Pour la crème mousseline :
- 200 g sucre
- 60 g maïzena
- 200 g beurre tendre
- 40 cl lait
- 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
- 6 poires Comice mûres à point
- Pour le croustillant praliné :
- 200 g pralinoise
- 9 paquets de crêpe dentelle
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
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2
Préparer le biscuit en mélangeant au batteur les oeufs avec le sucre. Quand le mélange est blanchi, incorporer la farine, le cacao et battre à nouveau.
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3
Verser la préparation sur une plaque à génoise tapissée de papier sulfurisé.
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4
Faire cuire 10 à 12 minutes.
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5
Sortir du four et laisser refroidir à plat.
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6
Garnir un cadre rectangulaire (25x35 cm) de la moitié du biscuit. Réserver l'autre moitié.
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7
Préparer le croustillant praliné en faisant fondre au bain-marie la pralinoise.
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8
Ajouter les crêpes dentelle écrasées.
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9
Etaler cette préparation sur le biscuit et mettre au frais pendant 30 minutes.
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10
Pendant ce temps préparer la crème.
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11
Faire bouillir le lait avec 100 g de sucre.
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12
Mélanger au batteur les oeufs avec 100 g de sucre, puis la maïzena.
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13
Verser le lait bouillant sur le mélange et battre.
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14
Reverser tout dans la casserole et faire cuire en mélangeant jusqu'à épaississement.
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15
Enlever du feu et ajouter la moitié du beurre à la crème chaude.
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16
Mélanger et laisser refroidir.
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17
Ajouter le reste de beurre quand le mélange est refroidi en remuant bien pour obtenir une crème onctueuse.
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18
Etaler la moitié de la crème sur le croustillant praliné.
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19
Découper les poires en dés et les répartir.
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20
Recouvrir avec le reste de crème.
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21
Fermer le gâteau avec la moitié du biscuit restant, bien tasser.
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22
Mettre au frais 24h (une nuit minimum).
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23
Saupoudrer de cacao avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.