Le riz au lait des maharadjas (Kheer)
🛒 Ingrédients
- 100 g riz thai (ou basmati)
- 4 cuillères à soupe sucre
- 4 gousses cardamome verte
- 1 dose de safran
- 600 ml lait
- 1 cuillère à soupe amandes effilées
- 1 cuillère à soupe pistaches (non salées !) écrasées / si vous n'en trouvez pas, la recette est très bonne sans aussi
👨🍳 Préparation
-
1
Mettre le lait, les gousses de cardamomes écrasées et le riz dans une casserole, et porter à ébullition. Faire cuire ensuite à petits bouillons, jusqu’à ce que le riz soit très cuit (les grains doivent commencer à se défaire).
-
2
Ajouter alors les amandes et les pistaches et faire cuire encore quelques minutes.
-
3
Rajouter le sucre à la fin, et le diluer dans la préparation en tournant.
-
4
Servir tiède ou frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.