Le Royal de Cristale : dacquoise croustillant et mousse de chocolat
🛒 Ingrédients
- Pour la DACQUOISE :
- 20 g farine
- pralin
- 4 blancs d'oeuf
- 40 g sucre glace
- 30 g sucre en poudre
- 80 g poudre de noisette
- Pour le CROUSTILLANT :
- Ingrédient incontournable 170 g de chocolat au lait ou praliné
- Ingrédient incontournable
- 170 g chocolat au lait ou praliné
- 80 g corn flakes
- Pour LA MOUSSE AU CHOCOLAT :
- Ingrédient incontournable 360 g de chocolat noir
- 360 g chocolat noir
- 50 g beurre
- 7 oeufs
- 20 cl crème fraîche liquide (15 %)
- 2 sachets sucre vanillé
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la DACQUOISE. Tamiser la farine avec le sucre glace.
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2
Ajouter la poudre de noisette et incorporer les blancs battus en neige avec le sucre en poudre.
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3
Verser la préparation sur une plaque à rebords en silicone rectangulaire puis saupoudrer de pralin.
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4
Enfourner 5 à 8 minutes à 180°C (thermostat 6).
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5
Préparation du CROUSTILLANT. Faire fondre le chocolat et incorporer les céréales écrasées.
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6
Préparation de la MOUSSE AU CHOCOLAT. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et lisser avec une maryse.
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7
Incorporer la crème hors du feu et mélanger.
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8
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
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9
Fouetter les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent et les incorporer au mélange beurre/chocolat.
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10
Fouetter les blancs en neige et les serrer avec le sucre vanillé.
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11
Incorporer progressivement les blancs en neige au mélange sans casser les blancs.
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12
Découper un cercle de 25 cm de diamètre dans la dacquoise, étaler le croustillant (pas trop épais, sinon ce n’est pas agréable à la dégustation) sur le disque sans dépasser sur les côtés.
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13
Réserver au frais, pendant la réalisation de la mousse.
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14
Montage du gâteau. Déposer le disque de dacquoise recouvert de croustillant sur le plat de service, disposer un cercle à pâtisserie, il doit être légèrement plus large que le disque de dacquoise.
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15
Recouvrir de mousse au chocolat en prenant soin de bien recouvrir les bords (entre la dacquoise et le cercle).
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16
Faire prendre au réfrigérateur minimum 4/5 heures (1 nuit c’est mieux). Vous pouvez aussi le réserver au congélateur et le sortir plusieurs heures avant de le servir en le décongelant doucement au réfrigérateur.
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17
Sortir le gâteau juste avant de servir et recouvrir de cacao amer (saupoudrer à l’aide d’une petite passoire, pour un résultat plus régulier…).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.