Le sauté de veau Marengo
🛒 Ingrédients
- 1 barquette de veau spécial Blanquettes/sautés Tendriade
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 4 tomates (ou à défaut 1 boite de tomates pelées)
- 250 g champignon
- 1 cuillère à soupe farine
- 15 cl vin blanc sec
- 15 cl bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Ébouillantez les tomates pour les peler et les égrainer. Nettoyez les champignons. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Réservez.
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2
Dans une cocotte, mettez l’huile et faites dorer la viande; puis ajoutez l’oignon, la farine. Salez, poivrez, mélangez et laissez dorer quelques minutes. Ajoutez le vin et le bouillon ; amenez à ébullition, ajoutez les tomates, le bouquet garni et l’ail. Couvrez et laissez cuire 1h15. Ajoutez les champignons 15 min. avant la fin de la cuisson.
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3
En fin de cuisson, réservez les morceaux de viande au chaud et faites réduire le jus de cuisson, pendant 5 à 10 min., en remuant afin qu’il n’attache pas. Rectifiez l’assaisonnement. Remettez la viande.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.