Le soufflé au thon du paternel
🛒 Ingrédients
- 100 g beurre
- 100 g gruyère râpé
- 100 g farine
- poivre et noix de muscade
- 4 oeufs
- 50 cl lait
- 1 boîte thon de 150 g environ
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
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2
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis hors du feu, ajouter la farine, mélanger puis délayer avec le lait.
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3
Remettre sur le feu et remuer jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse.
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4
Incorporer le gruyère râpé, les miettes de thon puis assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
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5
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
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6
Incorporer les jaunes un à un dans la béchamel.
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7
Monter les blancs en neige ferme puis les ajouter au mélange délicatement en soulevant la masse.
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8
Verser dans un moule à soufflé et enfourner pour 40 à 50 minutes de cuisson.
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9
Servir à la sortie du four.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.