Le tajine de veau aux citrons confits
🛒 Ingrédients
- 1 barquette de veau spécial Blanquettes/sautés Tendriade
- 40 g beurre
- 1 boîte pois chiches
- 4 carottes
- 6 navets
- 1 oignon
- 2 citrons confits
- 1 cuillère à soupe Ras el Hanout
- 2 feuilles laurier
- 1 brin coriandre
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Saupoudrez les morceaux de veau de ras al-hanout. Mettez-les à dorer dans une cocotte avec le beurre. Salez et poivrez.
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2
Ajoutez l’oignon émincé, les feuilles de laurier puis couvrez d’eau à hauteur. Laissez cuire 1h sur feu doux.
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3
Pelez les carottes et les navets. Rincez puis égouttez les pois chiches. Mettez tous ces légumes dans la cocotte avec les citrons taillés en 4 et la coriandre ciselée. Au besoin, versez un peu d’eau tiède et poursuivez la cuisson 30 min.
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4
Présentez dans un plat à Tajine pour l’ambiance.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.