Le Tiramisu de Marcel aux madeleines
🛒 Ingrédients
- 35 g sucre
- Ingrédient incontournable 30 g de chocolat
- Ingrédient incontournable
- 30 g chocolat
- 4 oeufs frais
- 200 g madeleine aux oeufs*
- 250 g mascarpone
- 15 cl café chaud
👨🍳 Préparation
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1
Séparer les jaunes des blancs.
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2
Fouetter dans un grand saladier, les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment du mélange.
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3
Ajouter le mascarpone et mélanger avec un fouet jusqu'à obtenir une crème lisse.
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4
Faire chauffer le café et le verser dans un récipient pour le bain des madeleines.
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5
En attendant qu'il refroidisse un peu, battre les blancs en neige bien ferme.
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6
Incorporer au mélange précédent les blancs montés, petit à petit, sans casser trop vite les morceaux de neige. Veiller à bien soulever la cuillère pour laisser passer l'air et augmenter ainsi le volume du mélange otbenu.
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7
Verser quelques cuillerées de ce mélange et répartir dans le fond de votre plat de présentation sans tapisser les parois.
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8
Tremper quelques secondes (environ4-5sec), une à une, chaque madeleine et déposer sur la première couche de crème jusqu'à remplir votre plat (sans pour autant les coller-serrer les unes aux autres).
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9
Parsemer une première pincée de pépites de chocolat au dessus ce premier niveau.
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10
Recouvrir d'une couche assez épaisse de crème afin que l'on ne distingue pas la forme des madeleines.
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11
Parsemer une seconde poignées de pépites
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12
Pour terminer, tamiser doucement et légèrement du chocolat fort en goût et en poudre sur la totalité du plat.
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13
Mettre au réfrigérateur et servir le lendemain.
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14
Profitez-bien !
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Ps: je n'ai pas encore essayé la version fruit... si vous êtes plus rapides dites-moi si c'est aussi réussi :-)
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16
Ps2: Vous pouvez aussi utliser des ramequins individuels à bords assez bas et suivre la même recette (pas besoin de faire deux couches de madeleines, ce serait trop lourd)
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.