le Tiramisu de Zaza
🛒 Ingrédients
- 200 g sucre
- 1 cuillère à café vanille liquide
- 50 cl crème fraîche
- 6 feuilles Gélatine
- 1 pincée sel
- 40 biscuits à la cuillère
- 1 cuillère à soupe cognac
- cacao amer
- 4 oeufs
- 320 g mascarpone
- 20 cl café
👨🍳 Préparation
-
1
Séparer les blancs des jaunes.
-
2
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, réserver.
-
3
Battre la crème fraîche en chantilly ferme.
-
4
Mélanger délicatement les oeufs en neige et la chantilly en soulevant le mélange avec une spatule ou un fouet. Réserver.
-
5
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
-
6
Blanchir les oeufs avec le sucre pendant au moins 5 mn.
-
7
Ajouter le mascarpone et battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène pendant au moins 5 mn. Verser la vanille liquide et bien mélanger.
-
8
Faire chauffer dans une petite casserole 5 à 10 cl de crème fraîche jusqu'à frémissement. Essorer la gélatine entre les mains et l'ajouter à la crème chauffée. Eteindre le feu et ajouter les feuilles de gélatine. Bien mélanger avec un fouet pour rendre le mélange homogène. Laisser refroidir une dizaine de minutes.
-
9
Ajouter la gélatine au mélange jaune d'oeufs mascarpone et battre un long moment pour permettre de bien répartir la gélatine.
-
10
Incorporer délicatement l'appareil au mascarpone à celui à la chantilly en soulevant délicatement la pâte avec une spatule ou un fouet jusqu'à obtention d'une mousse homogène.
-
11
Dans un plat rectangulaire ou un gabarit en carton recouvert d'aluminuim, disposer une couche de biscuits à la cuillère trempés dans le mélange café-cognac. Verser la moitié de l'appareil. Recouvrir avec une deuxième couche de biscuits à la cuillère trempés dans du café-cognac. Terminer par le reste de l'appareil.
-
12
Faire de la place dans le frigo et laisser prendre pendant au moins 5 heures. L'idéal étant de le préparer la veille pour le lendemain, ou le matin pour le soir.
-
13
On peut le placer une petite heure au congélateur juste avant de servir pour le rendre plus aérien.
-
14
Démouler. Décorer avec du cacao amer sur le dessus (mais pas trop car sinon cela se colle sur les amygdales et on s'étouffe) et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.