Le Veau Vert
🛒 Ingrédients
- 250 g crème fraîche
- beurre et huile
- poivre
- 1 kg sauté de veau de veau coupé en dés
- 4 échalotes grises
- 1 verre bouillon de légumes
- 200 g oseille
- 1 petite botte de herbes fraîches et printanières que vous trouverez, persil, cerfeuil, estragon, menthe, sauge, etc.
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir les dés de veau et les échalotes émincées dans un mélange de beurre et d’huile. Quand ils sont bien rissolés les saler.
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2
Les mouiller avec le verre de bouillon.
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3
Couvrir et faire mijoter à feux doux 55 min.
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4
Ajouter l’oseille et les autres herbes hachées mais non mixées, les faire tomber sans trop les cuire pour ne pas atténuer leur goût délicat.
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5
Ajouter la crème fraîche et poivrer. Donner un bouillon avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.