Le véritable boulet à la liégeoise

🛒 Ingrédients

• 3 oignons
• 2 g rosses cuillères de persil haché
• poivre
• 4 cuillères à soupe sirop de Liège
• 5 cl vinaigre
• 1 cuillère à soupe moutarde
• maïzena express pour sauce brune
• thym
• 2 feuilles laurier
• 800 g viande hachée (porc et veau)
• 2 gousses ail
• 2 oeufs
• 10 cl lait
• 100 g chapelure
• 1 bouteille de bière brune
• 2 cuillères à soupe raisins secs
• 10 cl glace de viande ou un cube de bouillon de poule

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Commencer par la préparation des boulettes :

2. 2

   1. Tailler un oignon et demi en petits cubes.

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   2. Presser l'ail.

4. 4

   3. Mélanger le haché de viandes, l'oignon, le persil, les œufs, la chapelure, le lait et une gousse d'ail. Saler et poivrer.

5. 5

   4. Faire des bouettes d'environ 4 cm de diamètre.

6. 6

   5. Sauter au beurre de chaque côté et terminer au four avec fond d'eau durant 15 minutes.

7. 7

   La sauce :

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   1. Tailler un oignon 1/2 en rondelle et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

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   2. Ajouter une gousse d'ail, puis 2 cuillères à soupe de sirop de liège.

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    3. Quand c'est un peu caramélisé, déglacer au vinaigre.

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    4. Passer le tout dans une casserole et ajouter la bière et les raisins secs.

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    5. Laisser réduire de moitié, ajouter les boulettes qui sortent du four dans la sauce.

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    6. Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir les boulettes.

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    7. Ajouter 2 cuillères de sirop de liège et 1 cuillère de moutarde.

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    8. Ajouter une pincé de thym et le laurier.

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    9. Ajouter le cube de bouillon et lié si nécessaire au maïzena express pour sauce brune.

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    10. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

❓ Questions fréquentes

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