Le vrai riz frit chinois
🛒 Ingrédients
- 40 cl riz cuit à la vapeur et bien refroidi (très important). Le mieux est de le préparer la veille, sans trop le cuire.
- 2 cuillères à café huile de sésame
- 2 cuillères à soupe huile d'arachide
- poivre noir du moulin
- morceau de lard fumé et /ou 100 g de petites crevettes cuites et décortiquées
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe ciboule hachée
👨🍳 Préparation
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1
Dans un bol, battez légèrement les oeufs avec l'huile de sésame et 1 pincée de sel.
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2
Taillez le morceau de lard fumé en petits dés, en ne gardant que les parties maigres (vous pouvez prendre des lardons tout prêts, mais c'est nettement moins bon!).
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3
Dans un wok (ou 1 poêle), faites chauffer à feu vif l'huile d'arachide, et attendez qu'elle soit très chaude (presque fumante).
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4
Faites sauter le riz (et éventuellement les lardons), pendant 3 min, en remuant constamment.
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5
Versez les oeufs en un mince filet, et faites revenir 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils aient coagulé.
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6
Ajoutez les crevettes, si vous en voulez.
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7
Poivrez et salez légèrement. Faites revenir encore 2 min, puis ajoutez la ciboule.
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8
Servez sans attendre!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.