Légumes en conserve au vinaigre
🛒 Ingrédients
- gros sel
- vinaigre d'alcool
- poivre en grains
- Pour les légumes :
- aubergine
- courgette
- carotte
- champignon
- chou
- câpres ...
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer les légumes et les tailler en juliennes. Les mettre dans un plat et les recouvrir de gros sel, puis mélanger le tout pour que le sel soit partout, couvrir et laisser une nuit.
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2
Le lendemain rincer sous l'eau pour éliminer le sel puis sécher dans un torchon. Mettre le vinaigre à chauffer dans une casserole, pendant ce temps mettre les légumes dans des bocaux avec quelques grains de poivre (on peut rajoute des piments, du laurier ou des épices pour ceux qui veulent plus épicer).
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3
Quand le vinaigre frémit remplir les bocaux, fermer et laisser refroidir le bocal à l'envers.
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4
Attendre 1 mois avant de consommer.
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5
Cette recette marche avec quasiment tous les légumes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.