Leite Creme (crème à base de lait et d'oeufs)
🛒 Ingrédients
- 1 pincée sel
- 350 g sucre semoule
- 0.5 l lait
- 7 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères de thé de farine
- zeste de citron (facultatif)
- 1 bâton de cannelle + cannelle en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger la farine dans quelques cuillérées de lait ; réserver.
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2
Dans une casserole, verser le lait ; ajouter les zestes et le bâton de cannelle ; faire chauffer à feu doux en brassant avec une cuillère de bois ; retirer du feu dès que le lait est bien chaud et laisser tiédir.
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3
Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec 250 g de sucre jusqu'à ce qu'ils moussent ; incorporer au lait tiède ; remettre la casserole sur le feu et retirer dès que le mélange est chaud.
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4
Incorporer la farine délayée dans le lait ; remettre sur le feu et laisser épaissir en brassant continuellement.
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5
Retirer les zestes de citron et le bâton de cannelle ; verser dans un plat ovale ; laisser refroidir jusqu'à ce que la crème forme une petite peau sur le dessus.
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6
Saupoudrez avec 100 g de sucre.
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7
Facultatif : faire chauffer à blanc le patin d'un fer à repasser en fonte ou une plaque de fonte à la flamme vive et appliquer sur le sucre quelques secondes pour brûler le sucre sur la crème.
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8
Vous pouvez aussi saupoudrer de cannelle en formant un dessin géométrique.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.