Lentilles saucisses et couennes de porc
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 3 branches thym
- 2 cuillères à café gros sel
- poivre
- huile d'olive
- 2 cuillères à café fond de veau
- 300 g lentilles vertes
- 250 g couenne
- l d' eau
- 400 g saucisse de Toulouse
👨🍳 Préparation
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1
Peler et détailler les oignons et les faire revenir 2 à 3 minutes dans une cocotte en fonte avec de l'huile d'olive. Ajouter la couennes détaillé en carré, le thym, le laurier et le fond de veau et recouvrir d'eau, mettre le gros sel et poivrer. Faite cuire à couvert et à petit bouillon pendant 1h30 (il faut que la couennes commence à être souple sous la pointe d'un couteau).
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2
Couper la saucisse en morceaux de 10 cm et la faire revenir sans la cuire à point pendant 5 minutes, puis réserver.
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3
Quand la couennes se transperce facilement avec la pointe d'un couteau, mettez les lentilles, les carottes pelées et coupées en rondelles de 1-2 cm et la tomate coupée en dés. Recouvrir d'eau et faire cuire à couvert à petit bouillon 30-35 minutes (surveiller le niveau d'eau en rajouter si nécessaire).
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4
Remuer régulièrement et gouter la cuisson des lentilles. Quand la cuisson est proche, continuer la cuisson à petit bouillon et à découvert pour faire réduire le liquide. Attention à ce que ça n'accroche pas.Il faut tout de même conserver un liant un peu liquide. Dégustez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.