Les bons macarons à la framboise de Monsieur Julien

🛒 Ingrédients

• Pour le biscuit :
• 60 g sucre
• 15 g outtes de colorant alimentaire
• 225 g sucre glace
• 125 g amandes en poudre
• 120 g blanc d'oeuf (environ 4 œufs)
• Pour le confit :
• 4 cuillères à soupe sucre
• 7 feuilles Gélatine alimentaire
• 0.5 l framboises (environ 600 g)

👨‍🍳 Préparation

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   1.Tamiser le sucre glace et les amandes en poudre dans un saladier. Puis mélanger avec un fouet.

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   2.Dans un autre saladier, monter les blancs d’œufs. Quand les blancs ont pris, ajouter le colorant alimentaire puis le sucre en continuant de battre.

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   3.Incorporer cette préparation avec la première. Ne pas hésiter à casser les œufs montés. Puis mettre le mélange obtenu dans une poche à douille. Dresser sur du papier sulfurisé ou sur une "flexiplaque" en espaçant bien. Taper la plaque pour aplanir les biscuits et chasser l’air. Réserver à l'air libre environ 1h (le biscuit ne doit plus coller au doigt). Quand les biscuits sont prêts, enfourner +/- 15 min à 160°.

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   4.Pendant ce temps, préparer le confit : faire cuire à feu doux les framboises avec le sucre. Faire ramollir la gélatine 10 min dans de l’eau froide. Quand le coulis est prêt, incorporer les feuilles de gélatine une à une en mélangeant bien. Laisser prendre le mélange au frais.

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   5.Mettre le confit dans une poche à douille, et garnir les biscuits au centre.

❓ Questions fréquentes

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