Les bouchées du roi - La galette des rois revisitée
🛒 Ingrédients
- Pour la base sablée :
- 80 g sucre roux
- 250 g farine
- 125 g beurre
- 4 jaunes d'oeuf
- Pour la garniture de crème d'amandes :
- 65 g beurre mou (sorti du réfrigérateur avec au moins 30 min d’avance)
- 5 g maïzena
- 85 g sucre glace
- 100 g amandes en poudre
- 1 oeuf
- Pour le chapeau :
- 1 pâte feuilletée
👨🍳 Préparation
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1
La base : sablé
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2
Pétrir l’ensemble des ingrédients, travailler la pâte assez longtemps, former une boule.
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3
La recouvrir d’une fine pellicule de farine et la déposer durant une heure dans un endroit sec
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4
Etaler la pâte et former des disques de 4 mm d’épaisseur environ.
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5
Précuire les disques 10 min au four à 180°C.
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6
La garniture : crème d’amandes
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7
Mélanger le tout avec un batteur électrique jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
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8
Le chapeau : pâte feuilletée
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9
Je ne me décide toujours pas…
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10
Celle industrielle est quand même bien.
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11
Découper des cercles de grandeur équivalente aux sablés.
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12
Le montage :
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13
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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14
Une fois les sablés refroidis disposer une couche de frangipane sur le sablé puis recouvrir avec le chapeau de pâte feuilletée.
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15
Pressionner tout autour avec les doigts pour fermer la composition et éviter que la garniture s’échappe ; pour faciliter ajouter une goutte d’eau.
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16
Enfourner à four chaud jusqu’à ce que la pâte feuilletée prenne une jolie couleur dorée (environ 10-15 min).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.