Les carbonades flamandes
🛒 Ingrédients
- 350 g oignon
- 200 g lard fumé
- 6 tranches boeuf maigre, hampe, paleron, bavette
- 1 cuillère à soupe cassonade (sucre)
- bouquet garni
- pain rassis
👨🍳 Préparation
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1
Couper les oignons, puis le lard.
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2
Couper la viande en cubes de 5 cm de coté, sur 2 cm d'épaisseur.
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3
Dans une cocotte allant au four, faire revenir la viande dans du beurre, pour la colorer.
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4
Avant d'enlever la viande, ajouter les lardons pour les précuire.
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5
Remplacer la viande par les oignons, pour les colorer.
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6
Ajouter la cassonade, et baisser le feu pour que les oignons caramélisent légèrement.
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7
Hors du feu, alterner dans la cocotte la viande et les oignons, saler, poivrer, et insérer le bouquet garni.
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8
Verser de la bière, jusqu'à hauteur de la viande.
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9
Recouvrir la préparation avec le pain rassis, tartiné de moutarde.
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10
Couvrir, et placer pendant 3 h dans un four doux, à 90°C-120°C (thermostat 3-4).
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11
Moi, j'utilise une petite Gueuze, ou moitié bière brune/bière blonde.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.