Les doigts de truite façon la rive
🛒 Ingrédients
- farine
- poivre
- 1 truite de 300 g
- 1 oeuf
- lait
- herbes de Provence
- citron
👨🍳 Préparation
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1
Lever les filets de la truite, bien enlever les arêtes du flanc et des nageoires du poisson puis découper les filets en doigts d'1 cm dans leurs largeurs que l'on dispose à plat sur la planche à découper pour les saler, les poivrer et les saupoudrer sur toutes les faces d'herbes de Provence.
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2
Dans un récipient mettre un œuf et son égal volume en lait et en farine que l'on mélange bien pour obtenir une pâte homogène.
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3
Dans cette pâte mettre les doigts de poissons que l'on remue doucement pour l'enrobage de la pâte.
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4
Quand le bain à friture est à température 180/190°C, enlever le panier du bain à friture et y plonger les doigts de truite un à un jusqu'à saturation du bain.
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5
Au moment où les doigts de truite remontent à la surface, poser le panier dessus 3 à 5 minutes pour finir la cuisson, puis enlever le panier et à l'aide d'une passoire, retirer les doigts de truite.
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6
Bien les égoutter et les sécher à l'aide de papier absorbant.
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7
Saler et les présenter dans un plat accompagné d'un citron découpé en quatre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.