Les gaufres liégeoises fraise et chocolat de Célestine
🛒 Ingrédients
- Levain
- 30 g levure de boulanger fraîche (ou 12g de levure sèche)
- 500 g farine t55
- 125 g lait demi-écrémé tiède
- 20 g cassonade (ou 2 sachets de sucre vanillé)
- 1 oeuf
- Pâte à gaufres
- 5 g sel
- 250 g beurre doux ramolli (à température ambiante depuis plusieurs heures)
- 25 g miel
- 2 g bicarbonate
- 3 g cannelle
- Finition
- 250 g fraises
- 200 g sucre en grain (sucre à chouquette)
- 100 g pépites de chocolat enrobées dans un peu de farine (1 cuillère à café)
👨🍳 Préparation
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1
Délayer la levure fraîche dans le lait tiède (attention à ne pas faire chauffer le lait trop fort afin de ne pas tuer le pouvoir de la levure).
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2
Dans la cuve du robot, avec le crochet, mélanger 300g de farine (réserver les 200g restants) avec le mélange levure + lait, la cassonade et l'œuf. Pétrir pendant environ 5 minutes à vitesse moyenne/rapide jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que la pâte se ramasse. Laisser dans la cuve du robot, recouvrir d'un linge propre et faire pousser 30 minutes à température ambiante.
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3
Reprendre la préparation : dégazer la pâte en donnant des petits coups de poings dedans, ajouter le beurre mou, le miel, les 200g de farine restants, le sel, le bicarbonate et la cannelle. Pétrir environ 10 minutes et laisser à nouveau pousser 30 minutes à température ambiante.
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4
A l'issu de la seconde pousse, dégazer à nouveau la pâte à l'aide d'une cuillère en bois cette fois-ci, en incorporant le sucre perlé et les pépites de chocolat (préalablement enrobées d'un peu de farine pour les protéger). Terminer à la main si la préparation est trop dense.
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5
Former des boules de pâte d'environ 90g (jusqu'à 140g si vous souhaitez des gaufres complètes qui recouvrent toute l'empreinte de votre appareil) et placer sur une feuille de papier sulfurisé en attendant de faire chauffer l'appareil.
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6
Une fois l'appareil bien chaud, placer une boule de pâte au milieu de l'empreinte et fermer le couvercle sans appuyer : la petite astuce pour obtenir des gaufres bien moelleuses est de fermer le couvercle un peu plus au fur et à mesure de la cuisson, sans chercher à les écraser complètement. Laisser cuire environ 4 minutes et les sortir à l'aide d'un ustensile pour éviter les brûlures de sucre.
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7
Servir avec du chocolat fondu ou de la pâte à tartiner et des fraises fraîches pour toujours plus de gourmandise !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.