Les joues de porc de Nelly
🛒 Ingrédients
- 150 g lardons
- 4 carottes
- poivre
- 30 cl crème fraîche
- 15 joue de porc
- 1 bouquet garni
- 35 cl vin blanc
- 12 pommes de terre (rates)
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir les joues, puis les retirer.
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2
Idem pour les lardons.
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3
Eplucher, et couper, les carottes et les pommes de terre, et les faire revenir. Les retirer.
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4
Préparer le roux avec le vin blanc. Ajouter un peu d'eau, selon la consistance du roux.
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5
Remettre tous les ingrédients dans la cocotte, avec le sel, le poivre, et le bouquet garni; et laisser mijoter environ 1 h 30.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.