Les larmes du tigre

🛒 Ingrédients

• 1 faux-filet de boeuf (environ 4cm d'épaisseur)
• 100 g riz
• vermicelles de riz
• 2 mangues vertes
• 2 poignées cacahuètes
• Pour la marinade :
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe sauce d'huître
• 2 cuillères à soupe sauce soja
• 2 gousses ail
• 1 oignon
• 2 branches citronnelle
• 2 branches coriandre
• 2 branches menthe
• 2 cuillères à soupe sucre roux
• Pour la sauce :
• 2 centimètres de tamarin
• 4 cuillères à soupe sauce nuoc mam
• 2 citrons verts
• 2 piments oiseaux
• 2 tiges ciboule
• Pour la sauce salade :
• 1 petit verre de sauce nuoc mam
• 1 petit verre de sucre roux
• 1 petit verre de vinaigre de riz
• 4 petits verres d' eau

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pour la marinade. Hacher la coriandre, la menthe et la citronnelle. Écraser les gousses d’ail. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et badigeonner en la viande.

2. 2

   Filmer et réserver au frais pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit.

3. 3

   Pour la poudre de riz. Dans une poêle, faire dorer le riz à sec.

4. 4

   Passer au moulin à café ou épices, réserver.

5. 5

   Pour la sauce. Peler le tamarin, retirer les 3 petits filaments blancs à sa surface.

6. 6

   Faire bouillir 10 cl d’eau et versez-la sur le tamarin. Laisser tremper environ 15 minutes et émietter la pulpe.

7. 7

   Filtrer pour ne garder que le jus.

8. 8

   Ajouter le jus des citrons vert et la sauce nuoc-mâm.

9. 9

   Émincer finement les herbes, l'oignon, le piment et les ciboules et ajoutez à la sauce. Réserver.

10. 10

    Pour la salade de vermicelles. Dans une grande casserole, porter un grand volume d'eau à ébullition, puis y plonger les vermicelles quelques minutes. Les égoutter et rincer à l'eau froide. Réserver.

11. 11

    Préparer la sauce salade, dans une casserole mélanger tous les ingrédients et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissout, couper et réserver.

12. 12

    Laver et couper les mangues vertes en bâtonnets.

13. 13

    Dans un récipient, mettre les vermicelles, les mangues vertes et environ 1 verre de la sauce salade.

14. 14

    Écraser les cacahuètes et réserver à part.

15. 15

    Pour la cuisson du bœuf mariné. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, et saisir le faux filet à feux vif 2 minutes sur chaque face.

16. 16

    A l’aide d’un couteau, détailler les morceaux de viande en fines lamelles.

17. 17

    Pour le dressage. Sur une ardoise ou assiette, déposer la salade de vermicelles et saupoudrer de cacahuètes écrasées. Décorer avec des rondelles de citron vert, rondelles de piment, ... Disposer ensuite les lamelles de bœuf mariné puis verser une cuillère à soupe de sauce dessus, terminer par la poudre de riz. Mettre à disposition une coupelle avec le reste de sauce.

❓ Questions fréquentes

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