Les oeufs brouillés de Gilbert Benhouda
🛒 Ingrédients
- 150 g beurre doux
- 2 asperges vertes
- fleur de sel
- piment d'Espelette
- huile d'olive
- 8 oeufs entiers extra frais
- parmesan
👨🍳 Préparation
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1
Casser les œufs dans un saladier et les mélanger doucement sans qu'ils deviennent mousseux et y ajouter de la fleur de sel puis les mettre dans une casserole avec la moitié du beurre fondu.
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2
Fouetter doucement les œufs à feu doux jusqu'au trois quarts de la cuisson et hors du feu y ajouter le reste du beurre froid pour arrêter la cuisson des œufs et les rendre crémeux.
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3
Tailler les asperges vertes en deux dans la longueur après retiré le bois (la partie du bas) puis tailler les deux parties en biseaux.
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4
Les plonger 4 minutes dans l'eau bouillante avant de les refroidir.
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5
Dresser les œufs brouillés dans une assiette creuse et y déposer les asperges vertes réchauffées par-dessus. Faire des copeaux de parmesan (avec un rasoir à légumes ou un économe) puis disposer sur l'assiette. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.