Lieu noir cuisson facile au court-bouillon et beurre aux herbes
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 4 morceaux lieu noir
- 8 pommes de terre de petite taille
- 1 échalote
- 1 bouquet de herbes au choix
- poivre
- Pour le court-bouillon
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Commencer par le court-bouillon : Découper les carottes, l’oignon et les échalotes en morceaux. Les mettre dans l’eau froide avec le bouquet garni.
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2
Amener doucement à frémissement et laisser cuire sans faire bouillir pendant 1h sans couvrir.
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3
Laisser refroidir.
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4
Sortir le poisson du réfrigérateur au moins 1h avant de le cuisiner.
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5
Faire revenir l’échalote restante hachée dans 10 g de beurre puis, lorsqu’elle est tendre, ajouter le reste du beurre et la moitié du bouquet d’herbes haché. Laisser fondre doucement et infuser.
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6
Mettre les pommes de terre à cuire départ eau froide sans saler. Amener à ébullition et laisser cuire 20-25 minutes.
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7
Mettre le poisson dans le court-bouillon refroidi et amener à ébullition. Au premier bouillon, arrêter le feu et laisser pocher 10 minutes.
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8
Hacher le reste des herbes. L’ajouter au dernier moment dans le beurre tiédi. Saler, poivrer.
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9
Servir le poisson poché avec les pommes de terre et le beurre d’herbes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.