Lingue au galanga vite fait bien fait (3ème rencontre Marmiton)

🛒 Ingrédients

• 100 g oignon
• 1 pincée sel
• 600 g lingue (ou autre poisson à chair ferme)
• 50 g matière grasse sans goût prononcé
• 20 cl eau
• 3 cuillères à café rases de galanga en poudre
• Pour faire joli et que ce soit donc meilleur :
• 10 feuilles coriandre
• 10 pistaches décortiquées, salées ou non
• 10 baies roses de l'île Bourbon

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire fondre la matière grasse dans une sauteuse ou une poêle assez grande pour que chaque morceau de poisson soit en contact avec le fond.

2. 2

   Emincer l'oignon, le faire blondir à feu moyen.

3. 3

   Pendant que l'oignon cuit, détailler le poisson en morceaux de la largeur d'un doigt.

4. 4

   Quand l'oignon commence à être juste tendre, le saupoudrer de galanga, bien touiller à la cuiller de bois.

5. 5

   Laisser cuire quelques secondes, le galanga absorbe le surplus de matière grasse.

6. 6

   Mouiller de 10 cl d'eau (20 cl si le poisson est de la lotte qui cuira plus longtemps), saler peu, délayer.

7. 7

   Poser les morceaux de poisson côte à côte dans la sauce sans les superposer.

8. 8

   Ne pas remuer.

9. 9

   Laisser bouilloter 2 mn, retourner les morceaux de poisson un à un et cuire encore 1 mn.

10. 10

    Vérifier de la pointe d'un couteau que le poisson est cuit à votre convenance.

11. 11

    Dresser dans un plat creux chauffé, parsemer de coriandre fraîche ciselée, de pistaches et de baies roses.

❓ Questions fréquentes

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