Linguine au ragoût de bœuf italien
🛒 Ingrédients
- Pour les pâtes
- 400 g farine de blé
- 4 oeufs
- Pour le ragoût
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 10 cl vin rouge
- 50 g céleri branche haché
- 20 cl bouillon
- 100 g lard
- 300 viande hachée
- 500 g purée de tomate
- 50 g oignon haché
- 50 g carotte jaune hachée
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Préparer les pâtes : Dans un saladier, tamiser la farine. Faire une fontaine assez large et y mettre au centre les œufs et une pincée de sel. Mélanger les ingrédients à la fourchette puis travailler énergiquement la pâte pendant une dizaine de minutes. En faire ensuite une boule, l'envelopper dans un film transparent et laisser reposer 1/2 heure.
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2
Diviser ensuite la pâte en 3 ou 4 parts. La passer à la machine en optant pour la forme de linguine. Commencer par l’épaisseur la plus importante pour finir par la plus fine. Déposer les linguine sur un torchon légèrement fariné. Les recouvrir d'un autre torchon lui aussi légèrement fariné et les laisser reposer 30 minutes, avant de les cuire dans une grande quantité d'eau salée. Faire cuire les pâtes al dente.
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3
Préparer le ragoût de bœuf italien : Tailler le lard en petits dés et le faire revenir avec les légumes dans l'huile d'olive. Ajouter la viande de bœuf.
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4
Dès que la viande est bien colorée, ajouter le vin rouge. Laisser évaporer le vin et ajouter la purée de tomates et le bouillon de viande. Saler et poivrer si nécessaire. Cuire à feu doux pendant au moins deux heures, couvercle fermé.
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5
Laisser mijoter sans couvercle 10 minutes avant de servir (soit un peu moins du temps de cuisson des pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.