Linguines (pâtes) aux palourdes
🛒 Ingrédients
- 1 petite botte de persil plat
- 10 cl huile d'olive
- 1 noix de beurre
- 1 kg palourde
- 3 échalotes
- 2 gousses ail
- 1 verre vin blanc sec
- 50 g linguine
- 0.5 petit piment
👨🍳 Préparation
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1
Émincer les échalotes.
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2
Utiliser seulement les tiges de persil, les couper en tronçons d'un centimètre.
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3
Éplucher les gousses d'ail.
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4
Faire revenir l'ensemble à feu doux pendant 15 min.
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5
Laver soigneusement les palourdes.
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6
Les ajouter avec le verre de vin blanc à la préparation ci-dessus et faire cuire à feu vif jusqu'à ouverture des palourdes.
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7
Réserver l'ensemble.
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8
Hacher les feuilles de persil et réserver.
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9
Faire cuire les linguines dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes, les égoutter et conserver un bol d'eau de la cuisson. Ajouter ce dernier aux palourdes avec les linguines dont la cuisson se poursuivra à feu vif pendant à nouveau 4 minutes.
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10
En fin de cuisson ajouter une noix de beurre (facultatif) et parsemer de persil.
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11
Servir immédiatement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.