Lotte à l'armoricaine au Companion

🛒 Ingrédients

• 5 cl cognac
• 1 pincée piment de Cayenne
• 20 g beurre
• 2 cuillères à soupe huile d'arachide
• 1 queue de lotte de 1 kg préparée par votre poissonnier
• 1 petite boîte de tomates pelées
• 1 cuillère à soupe concentré de tomates
• 4 échalotes
• 1 gousse ail
• 12 oignons grelots
• 20 cl vin blanc sec
• sel et poivre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pelez et émincez au couteau les échalotes. Épluchez et pressez la gousse d’ail. Pelez les oignons grelots et coupez les tomates. Coupez en gros morceaux la lotte.

2. 2

   Dans la cuve de votre Companion, faites chauffer le beurre et l’huile, puis colorez la lotte avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 120 °C / 4 min.

3. 3

   Déposez le poisson dans un plat résistant, puis flambez-le avec le cognac.

4. 4

   Essuyez sommairement la cuve puis versez-y les échalotes, l’ail, les oignons, les tomates, le vin et le concentré de tomates. Salez, poivrez, saupoudrez de piment, remuez un peu, puis cuisez la sauce avec le couteau mélangeur / vit. 1 / 120 °C / 18 min.

5. 5

   Ajoutez les morceaux de lotte. Relancez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 2 / 120 °C / 20 min.

❓ Questions fréquentes

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