Lotte aux deux raisins
🛒 Ingrédients
- poivre
- 30 g beurre
- 800 g lotte détaillée en morceaux
- 1 raisin blanc
- 1 raisin noir
- 8 cl crème fraîche liquide
- 2 échalotes
- 15 cl vin blanc moelleux
- 8 cl fumet de poisson
👨🍳 Préparation
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1
Epépiner les grains de raisins puis les ébouillanter durant 30 secondes.
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2
Hacher les échalotes et les couvrir de vin. Porter à ébullition et laisser réduire le liquide jusqu'à ce qu'il n'en reste plus que quelques cuillères à soupe.
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3
Ajouter la crème et faire réduire à nouveau de moitié.
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4
Pendant ce temps, plonger la lotte dans une grande casserole d'eau bouillante additionnée du fumet de poisson pour 6 minutes de cuisson.
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5
Lorsque la sauce est bien réduire, ajouter le beurre coupé en dés et fouetter pour émulsionner le tout.
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6
Ajouter la lotte ainsi que les raisins. Laisser réchauffer et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.