Lotte et crevettes au curry
🛒 Ingrédients
- 2 carottes
- 1 courgette
- 25 g beurre
- 20 cl crème fraîche
- 1 cuillère à café curry
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 kg lotte découpées en morceaux
- 250 g crevette rose décortiquées
- 2 cuillères à café fumet de poisson déshydraté
👨🍳 Préparation
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1
Épluchez finement les carottes et coupez la courgette non pelée en fines lanières. Faire cuire 5 min à la vapeur.
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2
Pendant ce temps, rincez et essuyez les morceaux de lotte. Farinez-les très légèrement. Salez, poivrez.
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3
Faites-les revenir dans une sauteuse avec le beurre pendant 4/5 min, ajoutez les crevettes, le curry et faire cuire encore 1 min.
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4
Réservez.
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5
Versez la crème dans la sauteuse avec le fumet de poisson.
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6
Faites bouillir et réduire pendant 3 min sur feu vif, salez poivrez.
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7
Ajoutez les légumes, la lotte et les crevettes. Chauffez pendant 1 min. Servez aussitôt avec du riz blanc.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.