Lotte mijotée au curry de légumes
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 4 carottes
- 3 courgettes
- 1 cuillère à soupe curry (ou de raz-el-hanout, ou d'épice pour massale ou autre mélange à votre goût)
- 50 g beurre
- cuillère à soupe d' huile d'olive
- farine
- poivre
- 1 queue de lotte de 1 kg
- 200 g champignons de Paris frais
- 1 gousse ail
- 10 cl vin blanc sec
- 20 cl eau
👨🍳 Préparation
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1
Emincez l'oignon. Réservez.
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2
Epluchez les carottes, les couper en 2 dans le sens de la longueur (ou en 4 si elles sont grosses), puis en tronçons de 2cm environ. réservez.
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3
Coupez, les courgettes en 4 dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 2 cm environ. Réservez.
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4
Epluchez soigneusement la lotte (enlevez la peau noire, si votre poissonnier ne l'a pas fait, mais aussi l'autre membrane translucide qui recouvre la chair car elle durcit à la cuisson), enlevez l'épine dorsale et coupez-la en morceau de 5 à 7 cm.
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5
Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile à feu moyen.
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6
Salez et poivrez les morceaux de lotte. Farinez-les. Faites-les dorer de chaque côté dans la cocotte, puis réservez-les.
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7
Videz l'excédant de graisse (il doit rester la valeur d'une cuiller à soupe), puis faites fondre l'oignon émincé à feu doux avec un peu de sel, en remuant de temps en temps. Quand l'oignon est translucide, ajoutez les carottes et le curry. Faites-les revenir quelques minutes.
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8
Ajoutez 10 cl d'eau, et portez à ébullition. Quand les carottes commencent à être tendres, ajoutez les courgettes, l'ail, le reste de l'eau et le vin blanc. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux et à couvert.
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9
Pendant ce temps, coupez les champignons en gros dés de 3cm de côté environ, et faites-les revenir à feu vif dans une poêle avec le reste du beurre.
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10
Quand ils sont cuits, ajoutez-les dans la cocotte.
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11
Au bout des 30 minutes, remettez les morceaux de lotte dans la cocotte et poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 minutes.
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12
A la fin de la cuisson, faites éventuellement réduire la sauce si elle est trop liquide (après avoir enlevé les morceaux de lotte).
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13
Ajustez l'assaisonnement.
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14
Servez avec un riz Thaï ou Basmati.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.