Ma terrine de porc et foie de volaille
🛒 Ingrédients
- 8 cl cognac
- thym
- 2 cuillères à café poivre
- cl d' huile d'arachide
- poivre
- 500 g foie de volaille
- 500 g échine de porc
- 2 échalotes
- 10 cl vin blanc sec
- 2 jaunes d'oeuf
- laurier
👨🍳 Préparation
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1
Faire mariner 8h avant l'échine de porc découpée en morceaux, avec huile, poivre.
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2
8h après, faire revenir les foies dans un peu de beurre avec les échalotes, flamber avec le cognac.
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3
Mixer les deux viandes.
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4
Ajouter sel, poivre et vin blanc puis les jaunes d'oeuf.
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5
Mélanger.
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6
Mettre dans une terrine, poser au dessus de la viande laurier et thym.
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7
Remplir la lèchefrite d'eau et cuire 1h30 à 200°C (thermostat 6-7).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.