Macaron ananas façon balle de tennis
🛒 Ingrédients
- Pour l'ananas curd :
- 80 g sucre
- 1.5 cuillère à soupe maïzena
- 150 g ananas
- 0.5 citron vert
- 30 g crème de coco
- 3 oeufs
- 2 sachets sucre vanillé
- Pour les coques :
- goutte de colorant alimentaire jaune
- 140 g sucre glace
- 80 g amandes
- 2 blancs d'oeuf
- 20 g sucre en poudre
- Pour le glaçage :
- 100 g sucre glace
- 1 cuillère à soupe jus de citron
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de l'annas curd.
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2
Eplucher l'ananas et le couper en morceaux.
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3
Mixer les morceaux d'ananas avec le jus de citron. Ajouter la crème et mixer à nouveau.
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4
Verser la préparation dans une casserole et chauffer à feu doux.
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5
Dans un saladier, mélanger e sucre, la maïzena et les oeufs.
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6
Incorporer la préparation à l'ananas et bien mélanger.
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7
Remettre dans la casserole et chauffer à nouveau sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe.
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8
Réserver au frais (minimum 2h).
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9
Préparation des coques de macaron.
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10
Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4) et y glisser une plaque à pâtisserie vide.
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11
Mélanger le sucre et la poudre d'amandes.
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12
Monter les blancs en neige bien ferme puis ajouter le sucre et le colorant. Battre encore jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.
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13
Incorporer alors délicatement, à l'aide d'une maryse, la préparation à la poudre d'amande dans les blancs en neige.
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14
Placer la préparation dans une poche à douille.
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15
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des ronds/dômes de préparation en les espaçant légèrement les uns des autres.
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16
Laisser sécher à l'air libre 30 minutes avant d'enfourner.
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17
Enfourner 20 minutes (en surveillant la cuisson) en déposant la plaque avec les coques sur la plaque chaude déjà dans le four.
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18
Montage des macarons.
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19
Une fois refroidi, décoller les coques de la plaque et en retourner la moitié.
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20
Placer l'ananas curd dans une poche à douille et garnir les coques retournées. Couvrir avec une coque non garnie.
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21
Mélanger le sucre glace et le jus de citron. Placer dans une poche à douille avec un embout très fin.
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22
Sur le dessus de chaque macaron, dessiner 2 arcs de glaçage pour représenter une balle de tennis.
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23
Réserver 1 journée au frais avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.