Macaron cannelle-pommes caramélisées
🛒 Ingrédients
- Pour les coques :
- 1 pincée sel
- 3 blancs d'oeuf
- 25 g sucre en poudre
- 225 g sucre glace
- 125 g amandes en poudre
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- Pour la garniture :
- 2 pommes (type golden ou autre)
- 50 g beurre demi-sel
- 75 g sucre en poudre
👨🍳 Préparation
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1
La veille, séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs au frais (et utiliser les jaunes pour des cookies par exemple).
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2
Pour les coques :
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3
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Hacher au robot pour avoir un mélange homogène et sans grumeaux.
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4
Monter les blancs en neige. Battre les blancs seuls pour débuter, quand ils commencent à être fermes ajouter progressivement le sucre en poudre et la pincée de sel, c'est à cette étape que l'on va incorporer la cannelle en poudre (varier selon les gouts) qui va également servir de colorant .
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5
Verser la poudre d'amande et le sucre glace d'un seul coup sur les blancs en neige. Incorporer délicatement pour ne pas faire tomber les blancs. Avec une spatule en caoutchouc .
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6
Une fois le mélange bien homogène on va utiliser une poche à douille avec un trou lisse assez large pour dresser les coques sur une plaque de papier sulfurisé.
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7
Laisser poser (croûter) pendant 30 min environ. On peut vérifier que les macarons sont bien crouter en les touchants, la pâte ne doit pas coller au doigt.
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8
Faire cuire 12-14 min dans un four préchauffé à 150°C (thermostat 5) en double plaques.
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9
A mi-cuisson les jolies collerettes doivent se dessiner.
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10
Une fois les coques sortis du four les laisser refroidir quelques min avant de les décoller, personnellement j'utilise un couteau en céramique.
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Pour la garniture :
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12
Éplucher les pommes et les découper en touts petits dés. Les faire pré-cuire au micro-ondes 2/3 min.
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13
Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle anti-adhésive, une fois fondu ajouter le sucre. Mélanger jusqu'à ce que les cristaux de sucre "fondent "et commencent à avoir un aspect liquide.
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14
Ajouter les pommes en augmentant la puissance du feu, continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange beurre/sucre caramélise et enrobe bien les pommes. Puis retirer du feu et laisser refroidir.
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Dressage :
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16
Préalablement ranger les coques 2 par 2 en fonction de leurs aspects et de leurs formes (je mets les moins jolies en dessous). Puis à l'aide d'une petite cuillère déposer un tas de garniture sur un des deux macarons puis déposer l'autre.
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17
Réserver au frais, ils sont généralement meilleurs le lendemain.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.