Macaron citron, chocolat blanc et noisettes
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte à macaron :
- 1 pincée sel
- 337 g sucre glace
- 187 g amandes en poudre
- 5 blancs d'oeuf
- 1 citron pour les zestes
- Pour la ganache citron/chocolat blanc/noisettes :
- Ingrédient incontournable 300 g de chocolat blanc avec des noisettes dedans
- Ingrédient incontournable
- 300 g chocolat blanc avec des noisettes dedans
- 3 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- 2 feuilles Gélatine
- 2 citrons (jus et zestes)
- zeste de citron
👨🍳 Préparation
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Pour préparer la pâte à macaron :
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Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande ensemble. Passez-les au tamis ou au chinois, il faut que le mélange soit le plus fin possible. Recommencez l'opération deux fois.
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Montez les blancs en neige très fermement, et si vous le souhaitez, l'ajout d'un colorant pendant que vous montez les blancs en neige est possible.
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Quand le blanc est bien monté, ajoutez le mélange poudre d'amande/Sucre glace aux blancs en neige progressivement, et mélangez lentement pour obtenir un appareil lisse et pas trop liquide.
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Prenez votre citron après l'avoir lavé correctement et prélevez des zestes de l’écorce.
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Divisez les zestes en deux parties, et ajoutez la première au mélange blanc en neige/poudre d'amande/sucre glace.
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Ensuite, mettez la pâte dans une poche à douille puis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits ronds d'environ 3/4 cm. Laissez assez d'espace entre chaque petit tas de pâte car pendant le temps de pause, ils s’étaleront un peu.
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Il faudra ensuite les laissez au repos 2 à 3 heures, pour qu'ils "croûte", c'est à dire que le dessus sèche légèrement, pour qu'au final vos macarons soit bien lisse.
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Une fois le temps de repos effectué, préchauffez votre four thermostat 5-6 (160 degrés) et laissez cuire environ 7 minutes.
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Personnellement 7 minutes conviennent bien pour mon four qui est
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récent, mais pour certain la cuisson peut aller jusqu’à 10 minutes. Le PLUS IMPORTANT est de ne pas laisser les macarons devenir brun, c'est qu'ils serons trop cuit.
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Sortez les macarons du four et laissez les refroidir.
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Préparation de la ganache :
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Hachez votre chocolat au noisette pour que les noisettes soit bien coupé. Vous pouvez facilement utiliser une planche à couper et un couteau bien tranchant.
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Mettez les 3 cuillères de crème dans une casserole que vous mettrez a feu doux, avec le jus de citron et la seconde partie des zestes. Laissez bouillir.
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Pendant ce temps, trempez vos 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide et laissez les se ramollir.
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Une fois que la crème et le citron bout, sortez votre casserole du feu et ajoutez le chocolat/noisette et les deux feuilles de gélatine. Mélangez le tout.
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Une fois la ganache refroidie, assemblez vos macarons en les liant avec la ganache, environ une cuillère à café.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.